Bordelet
Bordelet was eerder sommelier bij het beroemde Parijse sterrenrestaurant Arpege. Hij werkte hier met 's werelds beste wijnen. Tot zijn grote verdriet kon hij geen ciders vinden die aan zijn hoge eisen voldeden. Bordelet raakte gevangen in een passie voor cider en besloot op een dag zelf cider te gaan maken. Zijn benadering wijkt af van die van de bestaande producenten want Bordelet benadert cider met een zelfde...
Jacques Lassaigne
Halverwege de Côte de Bar en Reims ligt Montgueux, een heuvel beplant met wijngaarden. De kalkbodem is hier uitermate geschikt voor de aanplant van de Chardonnay druif. Niet voor niks noemt men deze heuvelrug “Le Montrachet de la Champagne”. Emmanuel Lassaigne werkt volledig biologisch. Alles gebeurt gebeurd nog heel traditioneel: trage persing met een authentieke horizontale pers, rijping van de stille wijn deels op oude barriques en deels op inox, minimale dosis sulfiet, rijping van 2 tot...
